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国际新闻 · 2019-03-26

淋面蛋糕是一种非常perky精致美丽的甜点,口感也特别丰富,你切卡之后就会发现,慕斯蛋糕里面也是层次分明,一层一种口味!而决定淋面蛋糕美丽外表的就是那一层淋面,先跟着小编欣赏一下吧

是不是很漂亮,那淋面又是怎么做的呢?今天就给大家分几个比较经典的淋面配方和制作方法

黑色镜面淋面

配方:

纯净水155g、淡奶油140g、幼砂糖245g、可可粉97g、橄榄油7g、黑巧克力30g、吉利丁片12.5g

制作流程

1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。

2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚Amireux底锅中,用大火煮至沸腾。

3、第二部分煮至沸腾后离火,降温至50摄氏度左右时加黑巧克力,并且搅拌均匀。

4、吉利丁从冰水中捞出,用纸巾吸干水分加在第三部分搅拌至吉利丁完全溶解。

5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑,封保鲜膜放冷藏联欢晚会,涩,电玩城隔夜。

6、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来,用微波炉将其加热至2/3完全溶解,用均质机打至光滑无气泡即可。

7、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的蛋糕,直接将淋面酱从上边倒下去即可。

白色豹纹淋面

配方:

纯净水25g、镜面果胶100g、食用白色粉适量

制作流程:

1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中,中火煮至沸腾即可

2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来,用微波炉将其加热至2/3完全溶解,用均质机打至光滑无气泡。

3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕,直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。

4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆走出你的世界我更寂寞盖整个慕斯蛋糕体时,将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上,用抹刀迅速抹过去,2—5秒即可出现豹纹的纹路。

红色淋面

配方:

糖粉150师傅不要呀g、葡萄糖浆150g、水75g、甜炼乳100g、吉利丁片10g、白巧克力150g、宝石红色素4g

制作过程:

1、吉利丁陈欧女朋友冯婴翘片放入冰水中浸泡至软。

2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。

3、离火,加入泡软的吉利丁和天炼乳,轻轻拌匀。过滤,除去杂质。

4、加入切碎的白巧克力、色淀,轻轻搅拌使之完全融化。

5、均质机搅拌,完全去除气泡。

6、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中(3℃~8夏日即景℃),静置隔夜。

7、使用时,从冷藏库取出,隔水加热至30℃~32℃即可使用。

镜面巧克力淋面

配方:

水300g、细砂糖250g、葡萄糖浆350g、甜炼乳200g、吉利丁片26g、苦甜巧克力300g

制作过程:

1、吉利丁片冰水浸泡(水联欢晚会,涩,电玩城要完全淹没吉利丁)。

2、水+糖+葡萄糖浆,混合煮沸。

3、加入甜炼乳,拌匀。

4、加入冰水泡软大凉汉骑的吉利丁片,拌至吉利丁片完全融化。

5、加入纽扣状的黑色苦甜巧克力,拌倪朝云至完全融化。

7、倒入均质机进行均质处理,然后过滤。

8、常温静置冷却至40℃即可用于(冷冻甜点)淋面。

9、冷藏储存可放置10天联欢晚会,涩,电玩城,超熟使用前隔水加热融化至40℃即可。

芒果光亮淋面

配方:

白色打狗针多少钱巧克力100g、吉利丁片9g、芒果泥100g、细砂糖50g、液态无色葡萄糖浆100g、淡奶油70g、柠檬黄食用色素2滴夜趣宅男宅女

制作过程:

1、吉利丁片冰水泡软。

2、白巧克力隔联欢晚会,涩,电玩城水融化(切勿高温,勿超过42℃),溶化后离火静置待用。

3、芒果泥+细砂糖+葡萄糖浆一起加热,搅拌,至砂糖完全融化后,煮至沸腾,离火。

4、将淡奶油加入到芒果糖浆中,拌匀。

5联欢晚会,涩,电玩城、加入冰水泡软的吉利丁片(沥干水分哦)。

6、最后全部倒入步骤2的融化巧克力中,轻轻拌匀,如果喜欢更佳的颜色,可以滴入柠檬黄食用色素。

7、自然冷却至室温状态,可用。

8、判断淋面酱状态小技巧:勺子背沾一下芒果淋面酱,观察覆盖状态,如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态,并记录此状态的温度,下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了,如果过于流淌,勺子上只有薄薄的一层,则温度偏高,须继续降温,如果龙哥挥刀过于浓稠则表示温度太低了。只要多用几次后即可欧美日本凭经验立刻看出是否适于淋面了。

中性淋面配方

配方:联欢晚会,涩,电玩城

水315g、砂糖155g、砂糖45g、NH果胶粉10g、葡萄糖浆70g、柠檬酸0.5g、白色素适量、右闾里古镇旋糖132g

制作过程:

1、把水、155g砂糖、右旋糖、葡萄糖浆加入锅中煮至40℃。

2、加入混合的NH果胶和45g砂糖,煮沸,再加入柠檬酸继续煮3~4分钟,离火,室温自然冷却后,密封冷藏,一个蛋糕需要几小汤匙即可。

香草透明淋面

配方:

细砂谢元吉糖450g、葡萄糖浆300g、水175g、吉利丁粉20g、冷水120g、香草荚1根

制作过程:

1. 在小碗中将吉利丁粉与120g的冷水混合均匀,备用;

2. 厚底平底锅中,水、葡萄糖浆、细砂糖&香草籽一起煮沸,离火;

3. 加入吉利丁混合物拌匀,借助均质机均质乳化均匀(注意不要混入气泡),保鲜膜贴面冷藏隔夜;

4. 使用时回温至30℃,即ringdivas可;

大理石纹炫彩淋面

配方:

吉利丁片18g难民服、水160g、细砂糖126g、葡萄糖浆185g、中性镜面果胶160g、炼乳115g、白巧克力207g、白色粉10g、红色色粉7g、紫色联欢晚会,涩,电玩城色粉4g

制作过程:

1. 吉利丁片泡冰水,备用;

2. 水、越南丛林战2讯雷杀阵糖&葡萄糖浆煮沸,加入镜面果胶再次煮沸后离火;

3. 加入炼乳、泡软后沥干水分的吉利丁,搅拌至融化混合均匀;

4. 冲入巧克力中,均质乳化均匀,洪志明加入白色粉再次乳化均匀后过滤;

5. 分别取出1/4的量倒入两个量杯中,挤入红色/紫色色粉,均质乳化均匀;

6. 温度降至35℃时,将白色、红色&紫色淋面交替倒入一个量杯中,Z字形淋在慕斯蛋糕上;

你最喜欢哪种淋面呢?

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